Kayseri possède l’une des cuisines les plus anciennes de Turquie, et « Que faut-il manger ici ? » est une question que nos hôtes posent souvent. Voici une courte liste.
Les mantı de Kayseri
Les mantı de Kayseri sont réputés pour leur toute petite taille ; on dit qu’il en tient quarante dans une cuillère. Ils sont servis nappés de yaourt à l’ail et de piment en flocons revenu au beurre.
Pastırma et sucuk
Le pastırma et le sucuk de Kayseri sont protégés par une indication géographique. Le pastırma est une viande de bœuf salée et séchée, enrobée d’une pâte épicée appelée çemen. À goûter au petit-déjeuner ou cuit avec des œufs.
Le yağlama
Le yağlama se prépare en superposant de fines galettes garnies de viande hachée ; on le découpe en parts et on le mange avec du yaourt. C’est un plat de Kayseri courant à la maison comme dans les restaurants locaux.
La nevzine
La nevzine est un dessert de Kayseri arrosé de sirop, à base de tahiné, de noix et de mélasse de raisin. On la prépare surtout pour les fêtes et pour recevoir.
Où acheter ?
Pour le pastırma et le sucuk, le Bazar couvert du centre-ville et ses boutiques sont les adresses les plus connues. Demandez un emballage sous vide pour le voyage.
À l’hôtel
À l’hôtel, le petit-déjeuner est inclus dans le prix pour tous les types de chambres. Le soir, le Roof Restaurant au dernier étage est ouvert à tous ; appelez la réception pour le menu et les réservations.